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Tourismus & Freizeit: Kulinarisches: Rezepte


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Zum Nachkochen

Fliederbeersuppe  (Fliederbeersup)

500 g säuerliche Äpfel ger. Schale 1 unbeh. Zitrone
Zitronensaft, Zimt 50 - 60 g Sago

2 l Fliederbeersaft (Holunderbeersaft)

Zucker oder Puderzucker ca.1/8 l Rum

 

  • Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Zimt bestreuen und durchmischen.
  • Den Fliederbeersaft mit der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen, den Sago einstreuen und unterrühren. Die Äpfel dazugeben und mit dem Sago garziehen lassen.
  • Zuletzt dei Suppe mit Rum und Zucker abschmecken.

Tipp: Anstelle der Äpfel konnen Sie frische oder gekochte Quitten verwenden.

Sauerfleisch (Surflesch)

750 g leicht gepökeltes, mageres Schweinefleisch       ca. ¼ l Obst- oder Weinessig
Butter oder Margarine trockener Weißwein
½ l heißes Wasser 3 Nelken
2 Lorbeerblätter 1-2 Lorbeerblätter
3 Nelken 8 schwarze Pfefferkörner      
Salz, 6 weiße Pfefferkörner 1 ½ TL Salz
2 EL Obst- oder Weinessig 250 g kleine Möhren
12 Blatt weiße Gelatine 250 g dünne, grüne Bohnen
250 g kleine Champignons

  • Fleisch kurz kalt abspülen, mit Küchenpaper trockentupfen und in größere Würfel schneiden. Kurz von allen Seiten in heißem Fett anbraten, dann mit Wasser ablöschen,  Gewürze und Essig hinzufügen und ca. 30 – 40 min. auf niedriger Stufe, zugedeckt, weichgaren.
  • Durchsieben, di Fleischwürfel abkühlen lassen und die aufgefangene Brühe auf  ein ¾ l mit Wein auffüllen, dann ¼ l Essig, Nelken, Lorbeer Pfefferkörner und Salz dazugeben und nochmals durchkochen.
  • Abkühlen lassen, die Fettschicht abheben und durchsieben.
  • Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und ca. 5 min. in Wasser blanchieren, dann abgießen und zum abkühlen beiseite stellen.
  • Brühe mit Wasser auf 1 l auffüllen, erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin gleichmäßig auflösen.
  • In eine Kastenform (z.B. aus Glas) etwas Gelatinebrühe gießen, die Hälfte der Fleischwürfel einschichten, darüber das Gemüse dekorativ verteilen, Brühe angießen und zuletzt eine Lage Fleisch auflegen. Mit der restlichen Brühe bedecken.
  • Die Kastenform einige Male vorsichtig aufstoßen, damit Luftbläschen entweichen können.
  • Vollständig abgekühlt im Kühlschrank ca. 12 Stunden lang gelieren lassen.

Beilage: Bratkartoffeln, Rote-Beete-Salat,

Tipp: Anstelle von Schweinefleisch können Sie auch portioniertes Gänsefleisch verwenden.

Birnen, Bohnen und Speck

500g durchwachsener, geräucherter Speck Salz 
½ TL schwarze Pfefferkörner 4 Kochbirnen (ca. 500 g)
1 l Wasser 1 gestr. EL Stärkemehl, Wasser
1 kg grüne Bohnen weißer Pfeffer
½ Bund Bohnenkraut 2 EL geh. Petersilie

  • Den Speck zusammen mit den Pfefferkörnern in das erhitzte Wasser geben und auf niedriger Stufe ca. 30 min. kochen lassen.
  • Inzwischen die Bohnen abfädeln, waschen, abtropfen und in ca. 4 cm lange Stücke brechen oder schneiden. Mit dem gewaschenen Bohnenkraut zum Speck geben, dann salzen.
  • Die Birnen Waschen, trockenreiben, die Blütenansätze mit einem spitzen Messer herausschneiden und die Früchte so in einen Topf legen, dass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nochmals aufkochen, dann zugedeckt in ca.30 min. fertiggaren.
  • Die Brühe in einen zweiten Topf abgießen, mit in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden, kurz aufkochen und nochmals abschmecken. Den Speck in Scheiben schneiden und mit den Birnen sowie Bohnen in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Zuletzt die Soße darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Beilage: Salz- oder Stampfkartoffeln.

Tipp: Wichtig ist, dass Sie für dieses Gericht zwar reife, jedoch eher feste Kochbirnen verwenden.

Apfelpfannkuchen (Appelpankoken)

250 g Mehl, 4 Eier     1 EL Zitronensaft
ca. 3/8 l Milch etwas Zimt
¼ TL Salz 60 – 80 g Butterschmalz zum Backen
400 g Äpfel 100g Zucker zum bestreuen

  • Das gesiebte Mehl mit Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dazu am besten einen Elektroquirl einsetzen. Den Teig etwa 30 Min. quellen lassen.
  • Inzwischen die Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. In Spalten schneiden, in eine Schüssel geben , mit Zitronensaft beträufeln und Zimt darübergeben. Gut durchmischen.
  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Boden mit ¼ der Teigmasse bedecken. Sofort gleichmäßig mit den Apfelscheiben belegen, anbacken, dann wenden und auch die andere Seite backen.
  • Die Pfannkuchen auf einen Teller stürzen und mit Zucker bestreuen. Nacheinander den gesamten Teig ausbacken. Warm servieren.

Tipp: Wünschen Sie lockere Pfannkuchen, so verwenden Sie am besten getrennte Eier und ziehen vor dem Backen steif geschlagenen Eischnee unter die Teigmischung. Der Teig geht gut auf, wenn man 1 TL Rum dazugibt. Wenden Sie die Pfannkuchen immer erst, wenn sie obenauf schon angegart sind. Bereits fertig gebacken, lassen sie sich im Backofen bei ca. 150°C gut warm halten.

Rosengelee

Dieses hübsche rosa Gelee kann verwendet werden, und Joghurt zu süßen und leichten Fleischsaucen Aroma zu verleihen. Oder man reicht es als Beilage zu kaltem Hühnerbraten.

Zutaten für 1000 g

(Achten Sie darauf, daß Sie ausschließlich ungespritzte Rosen verwenden)

500 g Zucker 175 ml Zitronensaft 
750 ml Wasser 5 EL Pektin
300 g Rosenblütenblätter 75 ml Rosenwasser
    

  • Den Zucker im Wasser auflösen und mit Rosenpetalen und Zitronensaft in einem großen Topf langsam erhitzen. Zum Kochen bringen und etwa 30 Min. köcheln lassen. Dann in ein großes. mit Nesseltuch ausgeschlagenes Haarsieb gießen, das auf einer Schüssel gesetzt wurde. Die Petalen über Nacht abtropfen lassen.
  • Pektin und Rosenwasser zu der Flüssigkeit geben und die Mischung zum Kochen bringen, bis der Gelierpunkt erreicht ist (wenn das Zuckerthermometer 104°C anzeigt bzw. die Masse in dicken Tropfen von einem eingetauchten Holzlöffel fließt). Die Mischung von der Kochstelle nehmen und in warme, sterilisierte Gläser gießen. Mit Zellophan abdecken und verschließen.
 
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